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內容來自YAHOO新聞

老人吞不下?增加食物黏稠度有撇步

【華人健康網記者林芷揚/台北報導】香噴噴的美食當前,年邁爸媽竟興趣缺缺?其實,許多銀髮族口腔肌肉無力,吃東西容易嗆到,或者咽喉附近的軟骨功能不良,食物稍硬就吞不下去,享受美食反倒變成一件苦差事!營養師建議,可善用勾芡方式增加食物黏稠度,同時提供2道容易吞嚥的料理食譜,讓老人家輕鬆吃飯!

老年人渴望與家人一起進食,卻常因吞嚥困難導致情緒不佳、食慾大減。

「食不下嚥」是許多老年人的共同心聲,他們渴望與家人開心共食,卻因為吞嚥障礙,不但情緒受影響,長期下來也可能引發營養不良。營養師王子南提醒,替老人家準備餐點時,應該避免纖維質過多、粗糙的食物,改以軟質、濕潤的食物為主。另外,建議以少量多餐的方式進食,避免一次吃大量食物,也能減輕老年人的負擔。

奶昔優酪乳防嗆食 炒蛋馬鈴薯泥防噎住

幫助老人家吞嚥,適度增加食物的濃稠度是個好方法。民眾可以採用勾芡的方式,來調整食物的黏稠度,做成類似蜂蜜的狀態,誘導吞嚥。另外,有些銀髮族吃東西經常嗆到,也適合改吃濃稠的液體,如奶昔、優酪乳。

有的老人家則是容易被固態食物噎到,王子南營養師表示,此時就可以改吃軟質的熟食,比如炒蛋、馬鈴薯泥、蛋奶糊等。

南瓜烹煮後質地軟爛,可以搭配雞肉一起煮成燉飯,濕軟的口感比較容易吞嚥。

餵食技巧學起來 提醒吞嚥不著急

除了改變食物的狀態,建議選擇安靜的吃飯環境,甚至播放音樂幫助放鬆心情,讓銀髮族能夠集中注意力吃飯。進餐時,應保持挺直的姿勢,若臥病在床,也應抬高床頭大於45度,採用半坐臥的方式餵食,避免嗆到。餵食的時候,可以使用湯匙向下抵住老年人的舌頭,幫助吞嚥。另外,老人家每吃一口食物,照顧者就提醒要吞嚥,避免催促。

跟著營養師這樣煮 輕鬆吞嚥吃進營養

吞嚥障礙有不同程度之分,針對輕微障礙的患者,王子南營養師推薦「南瓜雞肉燉飯」以及「香菇翡翠吻仔魚粥」,其中的高湯使用排骨湯、魚湯或滴雞精都可以。

南瓜雞肉燉飯

食材/白飯1杯、雞胸肉50克、南瓜30克、紅蘿蔔20克、高湯(或滴雞精)1/2杯、洋蔥10克。

作法/

1.雞胸肉、南瓜、紅蘿蔔、洋蔥切小丁備用。

2.將南瓜及紅蘿蔔放入沸水中煮爛。

3.起油鍋,洋蔥丁爆香,加入生雞肉炒熟,再依序放入南瓜和紅蘿蔔,以小火拌炒1分鐘。

4.將白飯及高湯倒入鍋中,開小火待湯汁收乾後起鍋即完成。

香菇味道鮮美、營養豐富,切碎之後也容易吞食,可以搭配菠菜、吻仔魚一起煮成粥。

香菇翡翠吻仔魚粥

食材/白飯1杯、菠菜50克、雞蛋1個、吻仔魚1/2杯、高湯(或滴雞精)1杯、香菇3朵。

作法/

1.菠菜洗淨切段,吻仔魚、香菇切碎後備用。

2.菠菜和雞蛋放入果汁機攪拌成泥狀(翡翠泥)。

3.起油鍋,先使用香菇爆香,再放入翡翠泥及吻仔魚,以小火拌炒1分鐘。

4.將白飯及高湯倒入鍋中,中火拌炒3分鐘起鍋即完成。

中度吞嚥障礙這樣吃 營養均衡不可少

如果是中度的吞嚥障礙,食物的濃稠度和濕潤度就要增加,也別忘了均衡飲食,才能攝取更多營養。全榖根莖類,建議食用地瓜泥、藕粉羹、濃稀飯、麵線糊;豆魚肉蛋及奶類,可以選擇豆腐、黑糖豆花、蒸鱈魚、絞肉、蛋沙拉、鮪魚沙拉、奶酪;蔬菜水果類則可以煮軟食用,或者剁碎做成蔬果泥,幫助老年人輕鬆吞嚥!

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※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/老人吞不下-增加食物黏稠度有撇步-033205810.html

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